Tuesday, December 22, 2009

妈妈的菜


我妈擅长煮客家菜,例如木耳炖猪肉,芋头扣肉,猪脚醋。。。
云云客家菜中,我最钟情酿豆腐
酿豆腐的材料为水豆腐,豆腐包,矮瓜,红辣椒,青椒,苦瓜等
肉馅则由新鲜的猪肉鱼肉混合而成,猪肉鱼肉的份量,搅拌的均匀度,都对馅料的口感起了决定性的作用,
首先把材料中心挖空,再把搓好的肉团当成馅塞入材料中,放下锅用慢火烹调,当馅料转为金黄色便捞起上桌。。。
其实吃酿豆腐吃的就是厨司的心意,
馅料镶入成形,完整下锅,完整上桌
看似容易,做时艰难,每一个过程都非常讲究厨师的细心和巧手的拿捻
自小,我就爱吃妈妈煮的酿豆腐,长大后我也常到外头吃,总觉得外头做的不比妈妈做的好吃
由于妈妈知道我们喜欢吃馅料,因此妈妈做的酿豆腐,每一个都是馅料塞的饱饱满满的
自从妈妈检验出高血压后,由于担心妈妈过度操劳,我们吩咐妈妈只要煮比较简单的食物就可以了,多多休息,
妈妈很容易出汗,每一次妈妈都是背着一身汗水在闷热的厨房煮酿豆腐。。。
好一段日子没有吃妈妈煮的酿豆腐了。。。
‘仔,今天妈妈煮了酿豆腐,早点回来吃晚饭’
当然,我立刻抛下一切,回家吃妈妈煮的酿豆腐。。。
在我的眼中,碗碟上一个个闪耀的酿豆腐,全部都是妈妈的心血,妈妈的汗水,妈妈对孩子的关怀。。。
妈,谢谢你,这酿豆腐。。。非常非常好吃。。。
写于食指大动的当下

12 comments:

JinRaiXin said...

其实能够吃到家人煮的菜肴是一件很幸福的事情~ (*^ω^*)

wilson8643 said...

有妈妈煮饭给我们吃,
是天下间最幸福的事!
而妈妈煮的菜,即便是最普通的家常小菜,
亦是世间最好吃的佳肴。

为人儿女者,务必要好好珍惜妈妈辛苦烹调那独有的味道哦。

老威今世已无机会再吃到妈妈的菜喇。所以,请大家好好珍惜哦。

佳节当前,祝自成兄与家人平安快乐!

天天天蓝 said...

自成很幸福哦!可以常常回家吃妈妈亲手煮的菜!釀豆腐,也是我的最爱呢。。。。

普普 said...

我妈妈最拿手的客家菜是:猪脚醋、梅菜肉碎、猪肚汤,还有最考功夫的算盘子。

不过,近来年级大了,很少大显身手,偶尔露一两手,回味无穷。:)

恩轩至佳_密池 said...

啊仔,你好幸福噢! 一通电话就可以吃到妈妈的爱心晚餐了! 羡煞我这个异乡客了! 原来酿豆腐是客家菜噢?

自成 said...

xin,
小时候天天都在家吃,总是觉得妈妈的菜没什么大不了,但是一旦长大出外工作后就会觉得妈妈煮的菜真的很香很好吃。。。

Wilson
现在每次回家吃饭,就算是非常简单的青菜,鸡蛋,茄汁豆,对我来说都非常可口,那里头都是满满妈妈的味道,外头的食肆餐馆绝对吃不着,那里都找不到。。。
愿天下为人子女,常回家看看母亲,常回家吃饭,要珍惜母亲为我们烧的每一道饭菜,常记孝顺要尽早,天下孩子都该知道

天蓝
你多久没有回家吃饭了? :) 吉隆坡人非常喜欢到沙登梁雅和安邦鸿鸿吃酿豆腐,是不错,但是我总觉得没有妈妈酿的好吃 :)

普大哥
我妈年事也不小,最近也比较少烹煮制作过程比较复杂的客家菜了,常常煮菜的时候也会力不从心,眼力也不如前了,烹调的食物偶尔会烤焦,做孩子的看在眼里,真的痛在心里,她的孩子我都已经29岁了,无可否认,这几年,妈妈开始老了。。。所以我常常都提醒我自己要孝顺妈妈。。。桃花源的每一位访客也要孝顺妈妈噢。。。普妈妈会算盘子啊,大哥快快学上来,下回我到关丹游玩大哥烹调给我吃 :)

轩佳
等我和我妈学习好烹调方法后,再聚结成册,然后在桃花源开个膳食房 :) 轩佳的妈妈就可以烹调给你的轩佳吃了。。。酿豆腐色彩鲜艳的外表会非常吸引你孩子的目光的 :)

Eva said...

咱们都是【自家人】^^
呵呵呵呵~

我超爱吃老妈煮的酿豆腐!
学着功夫当中!嘻嘻嘻~

的确,看似容易
其中过程,复杂无比
有酿过的人,就知道是怎么个花时作法!
不简单、不简单!!

突然间好想吃涅~XD

自成 said...

自家人Eva :)
是啊,让我学习后,我们一起切磋切磋 :)
对啊,当中的很多步骤都是复杂无比,挣眼在旁看就容易,自己动手做就困难了 :)
厨房一分钟,手艺十年工啊 :)
我也是突然又想吃酿豆腐了 :)

普普 said...

烹饪算盘子?开玩笑,普普学不上来呀!还好妈妈的手艺没失传,不久前妹妹开始展露身手做算盘子,不过还有待努力:)

自成 said...

普大哥 :) 我也是想把家传酿豆腐的绝技学好 :) 下回可以酿给玲,兄弟姐妹,朋友一快吃 :)

said...

‘长大后我也常到外头吃,总觉得外头做的不比妈妈做的好吃’, 这也是我的心声咧!

我妈的釀豆腐是有放韭菜的,在外的(甚至我家婆的)都不会放韭菜。

自成 said...


那叫妈妈的味道,那里都吃不着 :) 我也没吃过放韭菜酿豆腐 :)